Кто что будет готовить на Новый год?

[5nizza]

Нашла на кулинарном сайте классную идею салатика к Новому году.

Салат "Тигрёнок - символ года 2010"

Скоро Новый год - год Тигра! Для того, чтобы этот зверь появился на Вашем столе, нужно немного пофантазировать. Он получается вкусный и сытный. Приступим...
Картофель и морковь отварить до готовности. Натереть на мелкой терке.
Колбасу нарезаем мелкими кубиками.
Огурцы нарезаем мелкими кубиками.
Репчатый лук нарезаем кубиками.
Яйца натереть на мелкой терке (белок от одного яйца оставить для украшения).
На блюдо выложить картофель, немного посолить, поперчить, придать форму головы тигра.
Смазать майонезом.
На картофель выложить зеленый горошек, смазать майонезом.
На горошек выложить колбасу, смазать майонезом.
На колбасу выложить огурцы, смазать майонезом.
На огурцы выложить лук.
На лук выложить яйца, смазать майонезом.
На яйца выложить морковь.
Мелко нарезать около 6-7 виноградин (или чернослив)
Из белка сделать глазки и щечки.
Из винограда нос и ресницы.
Из огурца - зрачки.
Из колбасы - рот.
Из нарезанного винограда выложить полоски.
Усы можно сделать из белой части лука.

[Гость]

Новый год это волшебный праздник, когда каждый ребенок ждет Деда Мороза с большим мешком подарков! Взрослые не меньше детей ожидают маленького чуда в новогоднюю ночь! Все стремятся создать уютную и загадочную атмосферу дома для встречи нового счастья в кругу близких людей! Нарядная елочка, мандариновый аромат и брызги шампанского! ...


Новогоднее меню.

1) Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами.

Поросенок молочный, щепотка молотых семян кориандра. Фарш: крупа гречневая — 500 г, яйца — 3 шт., белок яичный — 1 шт., сало свиное, топленое — 100 г, лук репчатый — 2 шт., грибы белые, сушеные — 40 г, зелень укропа и петрушки — 2—3 ст. л. (мелко нарезать), перец, соль.

Грибы замочить в холодной воде, затем отварить в этой же воде до готовности. Тушку поросенка ошпарить, сделать разрез брюшка до шеи и выпотрошить. Печень и сердце отварить в небольшом количестве воды. Смешанную с сырым яичным белком и подсушенную крупу залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую кашу. Отваренные грибы, сердце и печень мелко нарубить. Лук нарезать кубиками, пассировать на свином сале, охладить, растереть с желтками. Когда каша остынет, добавить белки яиц, печень, сердце, грибы, зелень, перец, соль. Фарш размешать, начинить им тушку и зашить разрез. Жарить на противне в духовке около 1,5 часа.

2) Оливье с семгой и оливками.

2 вареные картофелины, 3 вареных яйца, 2 вареные морковки (средних размеров), 100 г зеленого горошка, зелень, 300-400 г слабосоленой семги, 7-8 оливок фаршированных лимоном, 1 ст. л. каперсов, 150 г легкого майонеза, 6 маленьких маринованных огурчиков, 1 лимон.

Картофель, морковь, яйца, семгу, огурчики нарезать соломкой, добавить горошек и каперсы, заправить майонезом. Украсить дольками лимона, оливками и зеленью.

3) Салат "Тигровый".

Печень куриная — 600 г, яйцо вареное — 5 шт., сыр — 150 г, майонез, корейская морковь, лук - 1 шт, масло растительное, маслины - 1 банка.

Куриную печень промыть, освободить от протоков, нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком на растительном масле до готовности, минут 8. Яйца отварить. Сыр натереть. Укладывать слоями:

Дно блюда смазать майонезом.

1 слой: жареная печень (если кусочки получились крупные порежьте помельче)

2 слой: тертые яйца, сеточка из майонеза

3 слой: тертый сыр, сеточка из майонеза

4 слой: корейская морковь.

Украсить маслинами. Нарезать маслины полосками и уложить на морковь в виде полос тигра.

4) Заливная осетрина.

Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить в этом же бульоне. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить. Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить в емкость так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами.

Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка. Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез. На 1 кг осетрины - 25-30 г желатины, по 1 шт. кореньев и головку лука.

5) Канапе

Канапе с семгой

Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, семга - 50 г, икра 20 г, зелень.

На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один конец которого подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.

Канапе "мозаика"

200 г хлеба ржаного, 100 г ветчины, 10 маслин, 1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, соль, лимонный сок, горчица, перец черный молотый.

Хлеб нарезать маленькими ломтиками произвольной формы. Мелко нарезать ветчину, маслины без косточек, круто сваренные яйца. Перемешать, добавить майонез, заправить солью, лимонным соком, столовой горчицей, черным молотым перцем. Хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

Канапе с крабами

200 г хлеба пшеничного, 2 ст.л. сливочного масла, 3 корнишона, 100 г мякоти крабов, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. резаной зелени петрушки.

Хлеб нарезать ломтиками и круглой выемкой вырезать кружочки, поджарить их на масле, охладить и слегка смазать майонезом. Сверху на каждый горкой уложить заправленную майонезом смесь из мелко нарезанных маринованных огурцов с мякотью крабов. По краям насыпать ободок из резаной зелени петрушки. Охладить канапе в холодильнике.

P.S. Не бойтесь экспериментировать! И какие бы не были новогодние украшения и яства, важны отношения и моральная атмосфера в кругу собравшихся встретить новый год. Пусть она будет самой искренней и доброжелательной! Пропитайтесь жизненной энергией и благородством тигра, и этот год, несомненно, будет удачным для вас!

Счастливого нового года!

[marisolka]

что-нибудь хочу с креветками необычное сварганить!

лучше вместо жюльена коккиль приготовить с креветками.
А ещё я фарширую помидорки креветками, яйцами и сыром косичкой, ну и про майонез не забываю